जब भी हम बाजार से मेथी की सब्जी खरीद कर लाते हैं तो कस्तूरी मेथी नहीं होती।
बाजार की मेथी बिकने वाली मेथी को सुखाकर आप उपयोग करेंगे तो आपको उचित सुगंध का स्वाद नहीं मिलेगा कसूरी मेथी कसूरी एक अलग प्रजाति अधिक सुगंधित मेथी होती है जिसे सुखाकर बेचने हेतु ही इसकी खेती की जाती हैं।
इस प्रजाति का मूल स्थान पाकिस्तान के पंजाब प्रान्त का एक स्थान 'कसूर 'था जो आजादी से पूर्व भारत का हिस्सा था उसी के नाम पर इस प्रजाति का नाम कसूरी मेथी रखा गया इस पौधे की ऊंचाई तकरीबन 3 से 4 फीट ऊंची होती है इसकी बढ़वार धीमी और पत्तियां छोटे आकार के गुच्छे में होती है।
पत्तियों का रंग हल्का रहता है फुल चमकदार नारंगी पीले रंग की आते हैं फली का आकार 23 सेंटीमीटर हँसिये जैसा होती है नॉर्मल मेथी की तुलना में इसके बीज छोटे होते हैं भारत में कसूरी मेथी की खेती कुमारगंज ,फैजाबाद और नागौर में अधिक क्षेत्र में की जाती है।
आज नागौर दुनिया भर में सबसे अधिक कसूरी मेथी उगाने वाला जिला बन गया है अच्छी सुगंधित मेथी नागौर जिले से ही आती है और यहीं पर कारोबारी रूप में पैदा की जाती है इसी वजह से यह मारवाड़ी मेथी के नाम से भी जानी जाती है।
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